1. 把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內(nèi)面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干凈，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾干，將肥腸內(nèi)表面翻在里面，就是腸子自然狀態(tài)。

　　2. 把調(diào)料準(zhǔn)備好，沒有老鹵水，可以全用現(xiàn)成的鹵料

　　3. 為了增加味道，除了加入現(xiàn)成的鹵料，我還加了一些香料

　　4. 鍋里燒水，將肥腸過水燙幾分鐘撈起。鍋里換水燒開，將肥腸放進(jìn)去，加入老姜等香料和鹵料，我還把上次用過的鹵汁一起加進(jìn)去，再加兩大匙鹽。

　　5. 小火鹵1個半小時，關(guān)火。等湯汁徹底變冷，就可以將肥腸撈起，切段裝盤了。可以根據(jù)喜好直接涼拌吃，也可做為臊子做肥腸面、肥腸粉等。開始還臭臭的大腸，經(jīng)過這么幾道工序華麗轉(zhuǎn)身，變成香噴噴的美味了，重口味的吃貨們，來整起!

　　溫馨小提示：

　　1、洗肥腸可以用面粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用面粉和醋，洗得干凈。

　　2、鹵制要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁里，涼了撈出可以使其味道進(jìn)入并不易收縮。