培訓內容	學做涼菜鹵菜/技術培訓
課程安排	學做涼菜鹵菜/技術培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 學做涼菜鹵菜/技術培訓示范講解： 1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 學做涼菜鹵菜/技術培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實操內容	1、學做涼菜鹵菜/技術培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。
培訓方式	1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。
培訓時間	不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

　　
 　　涼拌鯽魚制作方法

　　用料：

　　鯽魚，姜，蒜，小米椒，青尖椒，香菜，生抽，鹽，香油，糖，泡椒水，油。

　　做法：

　　1.鯽魚去鱗、去內臟、去魚鰓，洗凈內壁黑膜，在魚身上打上花刀，用料酒把魚抹一遍，再把魚內部稍微用鹽抹一下，這樣魚肉才有味。

　　2.生姜切片，大蒜切末，青尖椒和小米椒切末，香菜切小段。

　　3.鍋內倒油，倒入一半的蒜末煸香，待蒜末煸至微黃的樣子即可出鍋，裝入碗中，與剩下來的一半生蒜攪拌均勻，做金銀蒜備用。

　　4.盤子底下墊上幾片姜片，放入鯽魚，往魚肚子中塞入一點調好的金銀蒜末兒，將鯽魚放入鍋內蒸。

　　5.將青尖椒和小米椒末兒一起倒入碗中，加一點鹽攪拌均勻，讓辣椒腌制一會兒。再倒入一點泡椒水、生抽、糖和香油攪拌均勻。

　　6.鯽魚蒸熟后取出，倒掉里面的湯汁，揀出里面的姜片。

　　7.鯽魚晾涼后，將調好的醬汁淋在鯽魚上面，撒上一點香菜末做點綴，這道涼拌鯽魚就做好了，味道非常不錯。

　　紅油木耳制作方法

　　食材準備

　　主料：木耳

　　配料：蔥，姜，蒜，香菜，小紅辣椒，小青椒，生抽，香醋，鹽，雞精

　　制作步驟

　　1，木耳提前泡發洗凈，鍋中清水煮沸，放入木耳焯3分鐘，然后撈出過冷水后瀝干水份

　　2，將蔥姜蒜切成末，小紅辣椒和青椒切成小丁，再調入適量的生抽、香醋、鹽、雞精、攪拌均勻調成汁

　　3，燒熱油鍋，爆香花椒，然后將花椒油趁熱倒入碗汁中，攪拌均勻成料汁

　　4，將瀝干水份的木耳中放入香菜段，再倒入調好的料汁，攪拌均勻即可

　　鹵肥腸制作方法

　　1. 把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干凈，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾干，將肥腸內表面翻在里面，就是腸子自然狀態。

　　2. 把調料準備好，沒有老鹵水，可以全用現成的鹵料

　　3. 為了增加味道，除了加入現成的鹵料，我還加了一些香料

　　4. 鍋里燒水，將肥腸過水燙幾分鐘撈起。鍋里換水燒開，將肥腸放進去，加入老姜等香料和鹵料，我還把上次用過的鹵汁一起加進去，再加兩大匙鹽。

　　5. 小火鹵1個半小時，關火。等湯汁徹底變冷，就可以將肥腸撈起，切段裝盤了。可以根據喜好直接涼拌吃，也可做為臊子做肥腸面、肥腸粉等。開始還臭臭的大腸，經過這么幾道工序華麗轉身，變成香噴噴的美味了，重口味的吃貨們，來整起!

　　鹵雞翅制作方法

　　食材

　　雞翅 800克

　　配料

　　醬油，鹽，八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒粒，白蔻，甘草，草果，丁香，辣皮子，姜，冰糖，料酒適量

　　做法

　　1.食材：雞翅800克 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2個、丁香、干辣椒等 姜 紹酒、冰糖2克 鹽、醬油

　　2.雞翅洗凈

　　3.入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干

　　4.八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2個、丁香、干辣椒等，裝入紗布袋中并扎緊袋口，姜洗凈切片

　　5.鍋里加水，把料包加入辣皮子，燒開后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

　　6.加入雞翅鹽冰糖醬油

　　7.中小火煨30分鐘左右

　　8.待鹵湯涼透時，撈起雞翅即可

　　鹵鴨腦殼制作方法

　　配料：高湯60 升印度干辣椒2500 克干紅花椒1500克化雞油2500克冰糖250克姜塊、鹽、味精、雞精各適量

　　制法：

　　1.將中式香料均打成細粉，待用。另把印度干辣椒和干紅花椒一起放入沸水鍋里煮5分鐘，撈出來瀝水，湯汁不用。

　　2.往不銹鋼桶里摻入高湯燒沸，下入姜塊、化雞油及汆過水的印度干辣椒和干紅花椒，待放入香料粉和西式香料后，調入鹽、味精、雞精和冰糖，用小火熬約2小時，至香味和麻辣味均充分釋放出來，即得速效麻辣鹵水汁。

　　傷心涼粉制作方法

　　主料：涼粉適量

　　輔料：花生仁(炒)適量

　　調料：醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣醬適量、芹菜少許

　　做法：

　　1.炒鍋置火上，將油燒至五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色后，放入醬油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成鹵。

　　2.將涼粉切成2厘米見方，放入漏瓢，在沸水里燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。