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何小胖餐飲小吃技術培訓

干鍋耗兒魚技術培訓

教學方式:

實體門店現場教學、一對一指導教學,學員親自操作練習

培訓時間:

一般情況下一周左右學會

培訓費用:

微信電話咨詢:18081006793 詳細了解

何小胖優勢:

簽訂合同、教授核心技術和配方、菜品做法、提供開店指導、店鋪活動策劃

  • 小吃培訓

  • 小吃技術培訓

  • 餐飲培訓

  • 餐飲技術培訓

干鍋耗兒魚技術培訓內容:

培訓內容 干鍋耗兒魚技術培訓
課程安排 干鍋耗兒魚技術培訓理論學習:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經營小技巧,輕松創造財富。
干鍋耗兒魚技術培訓示范講解:
1.專業老師一對一的實戰示范,講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
干鍋耗兒魚技術培訓自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
實操內容 1、干鍋耗兒魚技術培訓培訓項目的原料選購和前期處理。
2、全套配料的采購及前期處理。
3、學習項目的詳細制作流程及用量。
4、所有項目師傅手把手教學,學員實操練習。
5、后期電話輔導,開店疑難問題解決。
培訓方式 1、專業老師一對一的實戰示范,講解技術;
2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識,鞏固所學。
3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習,老師在旁邊耐心指導;
4、學員制作出成品后,老師對成品進行品評;
5、老師引導學員反復操作,熟練操作流程,直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。
培訓時間 不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右,視個人情況而定。
  

干鍋耗兒魚技術培訓具體制作方法:

  耗兒魚初加工:

干鍋耗兒魚技術培訓

  耗兒魚15斤放入盆中,加水沖洗去掉異味,瀝干后加啤酒5瓶、小蘇打200克拌勻,倒入清水浸沒魚身,加洋蔥400克攪勻腌制4小時,取出瀝干,然后沖水去掉堿味。

  做法:

干鍋耗兒魚技術培訓

  1、腌制好的耗兒魚吸干水分,下入七成熱油小火炸1分鐘左右至顏色金黃,撈出瀝干油備用。

  2、藕條、土豆條過油炸熟,泡發的木耳克汆熟,將三種輔料放在盆中。

  3、鍋里放入香辣油燒至四成熱,然后放入干辣椒、青紅花椒小火炸香。

  4、放入香辣料、蒜瓣炒出香味。

干鍋耗兒魚技術培訓

  5、倒入1瓶啤酒,放入耗兒魚攪勻,添入高湯1、青椒段、洋蔥片,加雞精、味精、白胡椒粉、鹽攪勻。

  6、大火燒開轉小火燒3分鐘,待魚肉入味后加刀口辣椒20克(辣椒與花椒按照10∶3的比例混勻,入凈鍋小火炒至糊香,取出打碎即成 )、花椒油、香油、香醋、孜然粉、熟白芝麻翻勻即可出鍋。

  材料:花椒600克、八角25克、千里香25克、胡椒350克、小茴香40克、靈草40克、香葉50克、白蔻50克、桂皮30克、甘草30克、良姜20克、香果20克、排草20克、白芷20克、砂仁15克、丁香8克、辣椒籽1000克、二荊條干紅辣椒500克、孜然粒250克、生菜籽油40斤、姜片750克、郫縣豆瓣17斤、永川豆豉650克、白糖300克、白酒200克

干鍋耗兒魚技術培訓

  做法:

  1、花椒600克、八角、千里香25克、胡椒350克、小茴香、靈草各40克、香葉、白蔻各50克、桂皮、甘草各30克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克,所有香料提前泡水,放入凈鍋干炒出香,撈出打碎成香料粉。

  2、辣椒籽1000克(選用紅燈籠辣椒的籽,顏色黃、香味足 )、二荊條干紅辣椒500克、孜然粒250克分別放入凈鍋,小火干炒出香,待辣椒籽顏色變為深黃、干辣椒變棗紅、孜然粒變棕,盛出混合打碎,制成香辣粉。

  3、鍋入生菜籽油40斤燒至五成熱,下入姜片750克小火炸香后撈出,放入郫縣豆瓣17斤小火炒30分鐘,放入永川豆豉650克、白糖300克,加香料粉、香辣粉繼續炒10分鐘,淋白酒200克攪勻,連料帶油裝入不銹鋼桶,加蓋燜2天,上面的即為香辣油,下面沉淀的固狀物為香辣料。



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